《南洋小食》创作背景

        五题，写的都是圆筒状的本地小食，多是中原春卷模式。华族移民南来，饮食既是生理需要，也是情感需要。然而，原乡的食材未必能够及时在本地购取，只好依据条件加以变通。 同是春卷，厦门春卷、金门春卷食材就远比新加坡春卷考究，另外一个更值得注意的元素是：中国春卷用竹笋作为主要蔬菜，新加坡却是以沙葛来替代。随着岁月的流转，似乎沙葛制作的春卷反倒成了本地春卷的正宗，称呼也更替为“薄饼”。饼虽薄，精神却流传了下来。

        咬春，中国立春的节气习俗之一，立春这天咬食春盘、春饼、萝卜等，为“咬得草根断，则百事可做”之意。明《酌中志》也曾记载：立春之时，无贵贱嚼萝卜，曰“咬春”。如今看到春卷与薄饼里头的红萝卜，我们可有将之与立春、咬春联系起来？

        新加坡，自1819年开埠以来，由于其特殊的地理位置，必受到临近地域的影响，包括了印尼、大马。于是，唾手可得的椰子、香兰叶、蝶豆花成为本土甜点的主要佐料。

        大海洋时代，殖民地宗主国自然也把其文化介绍给东南亚国家。比如葡萄牙之于马六甲，荷兰之于印尼，英国之于槟城与新加坡。我们既传承了祖先给我们的饮食习惯，也学会了西式糕点的制作。我们很早就爱上了英国式下午茶。

        身处新加坡，其西化模式也未必全然是英国式的，我们也间接地向我们的印尼与大马朋友偷师，接收了他们的学习。所以，我们很早就有了葡挞。文化的交汇，很多时候不只是单向或突发的。这变化肯定是多元的、复杂的、互相渗透的。

        我们的食品在形式上可以借鉴西方的烘培模式，我们也可以“离经叛道”，把本地食材融入酥饼之中。外国人吃面包，喜欢搽果酱，新加坡人搽的却是Kaya。外国人面包里的馅料是香肠、乳酪，新加坡人却喜欢豆沙、芋泥、虾膏。

        以上提及的几点，希望让大家读诗更有兴味。